INGRÉDIENTS
- 1/3 de filet de porc
- 1/3 de poitrine fraîche de porc
- 1/3 de filet de veau
- 1 œuf par kilo de viande
- 300 gr d’asperges vertes (calibre moyen)
- Sel/poivre blanc ou gris
- Piment d’Espelette en poudre
PRÉPARATION
- Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée 2 à 3mn (qu’elles restent fermes), les égoutter, les réserver;
- Hacher les viandes de porc, de veau et la poitrine fraîche (grille moyenne) ;
- Ajouter au haché : 20g de sel par kg, 3 g de poivre par kg ou d’épices et baies (suivant les goûts), les œufs entiers et le piment d’Espelette en poudre ;
- Bien travailler le tout à la min et laisser reposer un moment ;
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ;
- Mettre en terrine la farce (moule à cake) en disposant les asperges cuites dans le sens de la longueur et/ou couper les en rondelles ;
- Cuire au bain marie 1h30 et + (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau) ;
- Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster ;
- Si le dessus de la terrine n’est pas assez caramélisé, passer 5mn au grill.
CUISSON
1h30 min
À déguster avec un muscat sec.