Pâté en croûte d’asperges

INGRÉDIENTS

  • 1/3 de filet de porc
  • 1/3 de poitrine fraîche de porc
  • 1/3 de filet de veau
  • 1 œuf par kilo de viande
  • 300 gr d’asperges vertes (calibre moyen)
  • Sel/poivre blanc ou gris
  • Piment d’Espelette en poudre

PRÉPARATION

  • Faire blanchir les asperges dans de l’eau bouillante salée 2 à 3mn (qu’elles restent fermes), les égoutter, les réserver;
  • Hacher les viandes de porc, de veau et la poitrine fraîche (grille moyenne) ;
  • Ajouter au haché : 20g de sel par kg, 3 g de poivre par kg ou d’épices et baies (suivant les goûts), les œufs entiers et le piment d’Espelette en poudre ;
  • Bien travailler le tout à la min et laisser reposer un moment ;
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) ;
  • Mettre en terrine la farce (moule à cake) en disposant les asperges cuites dans le sens de la longueur et/ou couper les en rondelles ;
  • Cuire au bain marie 1h30 et + (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau) ;
  • Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster ;
  • Si le dessus de la terrine n’est pas assez caramélisé, passer 5mn au grill.

CUISSON

1h30 min

À déguster avec un muscat sec.

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