Faisan farci et ses poires rôties

Préparation : 2h20 | Cuisson : 40/50 minutes environ

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

  • 6 suprêmes ou cuisses ou farcir le faisan entier
  • 50 g de beurre fondu

Pour la farce :

  • 2 échalotes hachées, 2 petits-suisses ou fromage blanc, 100 g de mie de pain,
  • 250 g de chair de volaille (poulet) hachée, 10 cl de bouillon de volaille, 3 jaunes d’œufs,
  • 50 g de beurre mou, 50 g de noix concassées ou amandes, crépinette

Pour la garniture :

  • 3 petites poires
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 50 g de beurre
  • cerneaux de noix, vieux madère, sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Utilisez les suprêmes, désossez les cuisses (utiliser les os pour le fond), ou le faisan entier.

  1. Préchauffez le four (210°).
  2. Préparez la farce : Faites tremper la mie de pain dans le bouillon puis pressez-la pour retirer l’excédent de liquide. Mélangez la mie de pain, la chair de volaille, les échalotes, les petits-suisses, les jaunes d’oeufs, les noix et le beurre, salez, poivrez et remplissez les suprêmes de cette farce.
  3. Fermez avec de la crépinette les suprêmes de faisan. Mettez-les dans un plat à four, arrosez-les de beurre fondu et faites-les cuire 40 mn (210°) côté peau en arrosant souvent. Couvrez-les à mi-cuisson d’une feuille d’aluminium.
  4. Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les poires en laissant la queue puis fendez-les en deux dans le sens de la hauteur. Cuisez-les à feu doux dans un mélange de beurre et de miel additionné d’un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les noix, du sel et du poivre à la fin.
  5. Servez la volaille et les poires caramélisées + la garniture.
  6. Décor duo de sésame (noir et blanc)
  7. Pour la sauce : Déglacez le plat avec un peu de vieux madère + le fond de cuisson, liez au beurre et servez la sauce à part.
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