Poêlez les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-les.
Mettez dans la poêle l’ail, les échalotes à suer, ajoutez le blancs de poireau émincé. Salez et poivrez.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez un peu de noix de muscade. Répartissez les Saint-Jacques dans les coquilles. Ajoutez les légumes, nappez de béchamel. Saupoudrez de chapelure.
Placez au four, préchauffé à th. 7 (210 °C) pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée. Servez aussitôt.
