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Au moyen âge, à Castelnaudary, une fraction importante de la population se livre au travail de la terre. Chaque matin, brassiers et boyers (laboureurs) quittent la protection des murailles ceinturant la ville pour cultiver les vignes et les champs alentour. Pour autant, c’est l’exportation vers l’Italie et jusqu’au Proche-Orient des draps de laine, des toiles