Préparation : 2h20 | Cuisson : 40/50 minutes environ
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 6 suprêmes ou cuisses ou farcir le faisan entier
- 50 g de beurre fondu
Pour la farce :
- 2 échalotes hachées, 2 petits-suisses ou fromage blanc, 100 g de mie de pain,
- 250 g de chair de volaille (poulet) hachée, 10 cl de bouillon de volaille, 3 jaunes d’œufs,
- 50 g de beurre mou, 50 g de noix concassées ou amandes, crépinette
Pour la garniture :
- 3 petites poires
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 50 g de beurre
- cerneaux de noix, vieux madère, sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Utilisez les suprêmes, désossez les cuisses (utiliser les os pour le fond), ou le faisan entier.
- Préchauffez le four (210°).
- Préparez la farce : Faites tremper la mie de pain dans le bouillon puis pressez-la pour retirer l’excédent de liquide. Mélangez la mie de pain, la chair de volaille, les échalotes, les petits-suisses, les jaunes d’oeufs, les noix et le beurre, salez, poivrez et remplissez les suprêmes de cette farce.
- Fermez avec de la crépinette les suprêmes de faisan. Mettez-les dans un plat à four, arrosez-les de beurre fondu et faites-les cuire 40 mn (210°) côté peau en arrosant souvent. Couvrez-les à mi-cuisson d’une feuille d’aluminium.
- Pendant ce temps, préparez la garniture. Pelez les poires en laissant la queue puis fendez-les en deux dans le sens de la hauteur. Cuisez-les à feu doux dans un mélange de beurre et de miel additionné d’un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les noix, du sel et du poivre à la fin.
- Servez la volaille et les poires caramélisées + la garniture.
- Décor duo de sésame (noir et blanc)
- Pour la sauce : Déglacez le plat avec un peu de vieux madère + le fond de cuisson, liez au beurre et servez la sauce à part.