Canard sauce aux cèpes et foie gras

INGRÉDIENTS

  • 1 cuisse de canard gras
  • 3 échalotes
  • 50 cl de bouillon de bœuf
  • 10 pommes de terre grenaille
  • 200 g de foie gras frais
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 25 g de cèpes secs
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard

PRÉPARATION

  1. Faire roussir la cuisse à petit feu en la retournant régulièrement (pendant environ 15 mn)
  2. Sortir la graisse, saler et poivrer, ajouter 50cl de bouillon de bœuf et laisser cuire à petit bouillon environ 50 mn
  3. Dans une cocotte, faire revenir les échalotes finement hachées, ajouter le foie coupé en petits morceaux, bien remuer et faire cuire environ 10 mn à petit feu
  4. Ajouter les cèpes à la sauce (ils ont été réhydratés dans de l’eau chaude et égouttés), remuer, saler et poivrer
  5. Laisse cuire doucement, ajouter la cuisse quelques minutes puis la sortir et ajouter de la crème fraîche et laisser cuire
  6. Faire rissoler quelques pommes de terre grenaille dans la graisse de canard
  7. Présenter la cuisse avec en décor les pommes de terre, la sauce aux cèpes et foie gras
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