INGRÉDIENTS
- 1 cuisse de canard gras
- 3 échalotes
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 10 pommes de terre grenaille
- 200 g de foie gras frais
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 25 g de cèpes secs
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
PRÉPARATION
- Faire roussir la cuisse à petit feu en la retournant régulièrement (pendant environ 15 mn)
- Sortir la graisse, saler et poivrer, ajouter 50cl de bouillon de bœuf et laisser cuire à petit bouillon environ 50 mn
- Dans une cocotte, faire revenir les échalotes finement hachées, ajouter le foie coupé en petits morceaux, bien remuer et faire cuire environ 10 mn à petit feu
- Ajouter les cèpes à la sauce (ils ont été réhydratés dans de l’eau chaude et égouttés), remuer, saler et poivrer
- Laisse cuire doucement, ajouter la cuisse quelques minutes puis la sortir et ajouter de la crème fraîche et laisser cuire
- Faire rissoler quelques pommes de terre grenaille dans la graisse de canard
- Présenter la cuisse avec en décor les pommes de terre, la sauce aux cèpes et foie gras