INGRÉDIENTS
- 1 litre de lait
- 10 jaunes d’œufs
- 200 gr de sucre semoule
- 40 gr de pétales de roses séchées
- 2 cuillères à soupe de liqueur de litchi
PRÉPARATION
Faire chauffer le lait, le laisser tiédir, ajouter les pétales de rose 15 mn. Laisser refroidir, mixer et filtrer. Le lendemain, préparer une crème anglaise (ou crème aux œufs) : clarifier les œufs (séparer les jaunes des blancs), ajouter le sucre, fouetter le tout jusqu’à blanchir. Réchauffer le lait, ajouter au mélange, remettre sur le feu tiède, mélanger lentement à l’aide d’une cuillère en bois. Retirer du feu au bout de 30 mn lorsque le mélange mousse et blanchit. À l’aide de votre spatule ou de votre doigt, faire un trait horizontalement ; si celui-ci ne déborde pas cela signifie qu’elle est cuite. Refroidir en la versant dans un récipient glacé. Après quelques heures et lorsqu’elle est bien froide, la faire prendre dans une sorbetière pendant 30 mn. Mettre dans votre congélateur (température -18°/-20°).