Manchons de canard aux olives et cèpes

INGRÉDIENTS

  • 4 manchons de canard
  • 150 gr d’olives
  • 150 gr de cèpes
  • 150 gr de lardons
  • 2 petites carottes
  • 200 gr d’échalotes
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 1 verre de vin blanc
  • un peu d’eau
  • Sel, poivre
  • Bouquet garni

PRÉPARATION

  • Faire chauffer un peu de graisse de canard et faire roussir les manchons à feu vif.
  • Flamber avec le cognac, retirer les manchons, faire roussir l’oignon, les carottes et les lardons, blondir 5 min, mouiller avec l’eau et le vin, mettre les olives et les cèpes.
  • Laisser cuire à petit feu 2h environ. Faire une liaison et servir chaud.
  • On peut accompagner avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Cette recette a reçu le 1er prix du Concours adulte de plats cuisinés lors de la Foire de Belpech en décembre 2018.

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