Préparation : 45 min – Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
- Artichauts
- 2 c à s d’huile d’olive ou graisse de confit canard
- 400 g de chair à saucisse
- 1/2 tasse de pain trempée dans de l’eau
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1/2 bouquet de persil, Poivre et Sel
PRÉPARATION
- Couper la queue des artichauts et couper la base afin que les artichauts soient stables. Raccourcir la pointe de 4 ou 5 cm.
- Faire cuire les artichauts dans un volume d’eau salée 10 minutes en cocotte minute. Les égoutter.
- Supprimer les feuilles du centre et éliminer le foin.
- Faire la farce avec la chair à saucisse, le pain trempé, ail + échalote + persil mixé, 1 œuf, 1 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse, 1 c. à soupe d’armagnac, sel, poivre. Laisser reposer.
- Répartir la farce dans les artichauts. Chauffer l’huile dans une poêle les faire revenir côté farce pendant 3 minutes.
- Disposer les artichauts dans le wok ou faitout avec un fond de sauce tomate à la provençale. Laisser cuire pendant 20 minutes en couvrant.
Ce plat se sert aussi bien chaud que froid.