INGRÉDIENTS
Pour la pâte à oreillettes :
- 500 gr de farine
- 4 œufs entiers
- 50 gr de beurre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
- 25 cl de lait tiède
- 1 zeste de citron
- 2 gouttes de fleurs d’oranger du Maroc
Pour les ravioles :
- 1 foie gras fermier
- Chapelure de noisette
- 2 oranges sanguines
- Vinaigre balsamique
PRÉPARATION
- Faire une pâte à oreillettes, la veille.
- Le lendemain, assaisonner votre foie gras fermier. Faire des tranches de la grosseur de votre emporte pièce, les paner avec la chapelure de noisette. Etaler votre pâte et disposer votre foie gras, replier et coller avec votre emporte pièce.
- Préparation de votre sauce à l’orange : presser deux oranges sanguines, garder le jus puis éplucher les oranges et les couper en quartier. Faire fondre à la poêle avec un peu de beurre demi-sel, faire colorer vos quartiers d’orange. Ajouter une cuillère à café de sucre puis déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter le jus d’orange, cuire 15 mn et lier avec un soupçon de fécule de pommes de terre délayé avec un peu de jus d’orange que vous aurez gardé. Votre sauce va devenir translucide.
- Déguster avec vos ravioles tièdes.