- Enduisez le fond d’un plat à tajine d’huile d’olive, émincez très grossièrement un bel oignon et placez-le au centre.
- Recouvrez-le en alternance de quarts de pommes de terre et de carottes taillées en long.
- Superposez encore quelques haricots plats coupés.
- Dans une poêle à part, faites rapidement colorer des pilons de poulets fermiers dans du beurre clarifié avec une pincée de curcuma et une autre de paprika. Disposez ces pilons les os en haut par dessus l’ensemble. Saupoudrez de pignons et noix de cajou pilés ainsi que de raisins secs et d’olives noires à la grecque, et deux citrons confits coupés en deux.
- Dans un bol, versez un verre d’huile d’olive plus un verre d’eau, ajoutez une cuillère à café de cumin, de ras-el-hanout, de poivre de Jamaïque, de piment doux, de gingembre en poudre. Mélangez bien et versez sur la préparation. Surplombez l’ensemble d’un piment entier, en vérifiant qu’il n’est pas percé.
- Enfournez à 180° pendant 3/4 d’heure ou un peu plus et servez.
Mr Décoret Mathieu – 1er prix au concours adulte de plats cuisinés de la Foire au Gras de Belpech