INGRÉDIENTS
- 2 poulets entiers ou en morceaux
- 200g de lard frais en tranche épaisse
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 verre de lait d’amande
- 1 verre de vin blanc
- 1 c. à soupe de verjus ou vinaigre blanc balsamique
- 4 oignons, 1/2 c. à café de cannelle
- 4 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- noix de muscade
- 15 à 20 pruneaux
- 15 à 20 dattes
- 4 tranches de pain de campagne épaisses
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Faire fondre dans une cocotte le lard coupé en lardon, faire dorer les morceaux de poulet puis les oignons coupés.
- Verser le vin blanc et flamber, ajouter ensuite les ¾ du bouillon, le lait d’amande, le verjus puis les épices, le sel et le poivre, laisser cuire environ 45 min. Faire tremper le pain grillé dans le reste du bouillon, bien l’écraser pour que le mélange soit homogène.
- Quand le poulet est cuit, ajouter le pain trempé, les pruneaux et les dattes dénoyautés et laisser épaissir la sauce quelques minutes.